Cooking with the crafters #2

Anteprima

 

This time I'm presenting a recipe given by Paola of Atelierpompadour. It's an amazing chocolate tart. As I told her I could change the recipe to adapt it to my tastes and/or to what I have in my pantry, and so I did a little.

The recipe of this tart says to use milk chocolate for the cream, but I prefered to use dark chocolate, otherwise it woud have been too sweet for my tastes. I even reduced the sugar in the base from 150g to 120g (and next time I could even cut to 100g!).

A suggestion for you is to add walnuts on top and serve this cake with whipped cream: I didn't this time, but next time I'm sure I'll remember!

Also, the best baking tin to use is one like this: http://www.tescoma.cz/pic/623114.jpg 

because the dough is very liquid. See that groove in the edge? You can verse the dough in the mold, cook the base and then (when cold) turn it around: it will have a perfect border all around, so you can verse the cream in the middle. Don't worry if you don't have one like this, you can use a regular tart mold, because the cream will harden enough to remain firm and won't drain away.

Questa volta vi presento una ricetta passata da Paola di Atelierpompadour. Si tratta di un'ottima torta al cioccolato.

L'avevo avvisata che avrei potuto cambiare la ricetta un pochino in base ai miei gusti e a quello che ho in dispensa, e così ho fatto. 

Ad esempio, la ricetta originale dice di usare cioccolato al latte per la crema e di usare 150g di zucchero per la base. Io ho usato cioccolato fondente per tutta la torta e ridotto lo zucchero a 120g (e probabilmente ridurrò a 100g la prossima volta) perché per me sarebbe stata troppo dolce.

Un altro consiglio: vi suggerisco di aggiungere delle noci (le potete appoggiare sulla crema a mo' di decorazione) e di servire con della panna montata: io non l'ho fatto ma la prossima volta me ne ricorderò sicuramente!

Inoltre, il migliore stampo da usare è questo: http://www.tescoma.cz/pic/623114.jpg 

Vedete quella scanalatura vicino al bordo? L'impasto è molto liquido, quindi se lo versate nello stampo, cuocete e (quando si sarà raffreddato) capovolgete, avrete un bordino che conterrà la crema perfettamente. Non vi preoccupate se non ne avete uno: la crema si solidificherà a sufficienza per non colare via quando sarà fredda.

INGREDIENTS

for the dough:

3.50 oz - white flour

4.25 oz - white sugar

3.50 oz - dark chocolate

3.50 oz - butter (not salted)

3 eggs

for the chocolate cream:

7 oz - dark chocolate

1 oz - butter (not salted)

8.45 fl.oz - whipping cream (not whipped and not cold)

HOW TO

Dough: melt bain-marie chocolate and butter. Verse in a bowl, add sugar and mix well. Then add the eggs and mix again. Sift flour while mixing. Verse in the mold and bake at 355°F for 20 minutes.

Cream: melt bain-marie chocolate and butter. Pour the cream in while mixing, very slowly (so it won't make the chocolate lumpy).

Verse the chocolate cream on the base and cool it. When it won't be too hot, put the tart in the fridge for one or two hours.

INGREDIENTI

per l'impasto:

100g - farina

120g - zucchero

100g - cioccolato fondente

100g - burro

3 uova

per la crema al cioccolato:

200g - cioccolato fondente

30g - burro

250ml - panna da montare (non montata e non fredda)

PREPARAZIONE

Impasto: sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Versare in una ciotola e aggiungere lo zucchero, mischiando bene. Aggiungere le uova e amalgamarle all'impasto. Unire la farina setacciandola. Versare nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti.

Crema: sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e versare la panna a filo, molto lentamente, per evitare che il cioccolato si raggrumi.

Versare la crema sopra alla base e fare raffreddare. Quando non sarà più molto calda, mettere in frigorifero per una o due ore.

Buon appetito!