Hokkaido Chiffon Cupcakes con Crema Pasticcera

Gli Hokkaido Chiffon Cupcakes sono dei piccoli e leggeri dolcetti che stanno facendo grande tendenza sui blog di cucina internazionali. Pur essendo davvero popolari sul web negli ultimi mesi, l'origine di questi piccoli chiffons è avvolta nell'aura del mistero. Una cosa certa è che questa ricetta è nata recentemente e che, pur portando il nome della città giapponese di Hokkaido, questi cupcakes in realtà non hanno un origine nipponica. Molto probabilmente sono stati realizzati da una pasticceria tailandese che si ispira alle soluzioni leggere e gustose della cucina contemporanea giapponese. Il loro nome invece, deriva probabilmente dall'uso di latte di Hokkaido per la loro realizzazione.

Questi dolci hanno un impasto meno calorico rispetto alle tradizionali ricette di cupcakes, perchè sono fatti con pochissima farina, il burro è sostituito da olio che oltretutto è in piccola quantità (40 ml).

La versione che vi propongo è una variante semplificata della ricetta originale, infatti nella mia versione ho usato la crema pasticcera, invece di quella chantilly, quindi ho eliminato l'uso della panna montata. In questo modo si risparmia tempo e soprattutto calorie. Un'altro mio accorgimento è l'uso di fruttosio per l'impasto e per la crema pasticcera. Il fruttosio è lo zucchero contenuto naturalmente nella frutta e nel miele, è più facile da metabolizzare rispetto allo zucchero raffinato ed è anche meno calorico. Comunque se non avete a disposizione il fruttosio, potreste benissimo utilizzare lo zucchero semolato normale.

Utensili necessari per questa ricetta:

2 contenitori profondi, preferibilmente di acciaio o di metallo

1 frusta elettrica

1 frustino manuale

1 spatola 

1 teglia da 12 muffins 

12 pirottini

1 bilancia alimentare o misurino per gli ingredienti

1 pentolino per salse e creme

1 saccapoche con beccuccio sottile e rotondo

Ingredienti per 12 cupcakes:

Impasto Cupcakes

3 tuorli 

20 g di fruttosio o zucchero semolato

40 ml olio da cucina (di girasole, soia, mais oppure arachidi - NON olio d'oliva)

40 ml latte 

60 g farina tipo 00

Meringa

 4 albumi

40 g zucchero semolato

Crema pasticcera per il ripieno)

1/2 cucchiaio di farina tipo 00

1/2 cucchiaio di fecola di patate o maizena o frumina

 (oppure in alternativa dei 2 ingredienti precedenti: 1 cucchiaio di farina tipo 00)

15-20g fruttosio o zucchero semolato

100ml latte

1 tuorlo

i bustina di vanillina, oppure estratto di vaniglia

7 g burro

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170-180°C.

Impasto cupcakes

Prendete le uova che devono essere a temperatura ambiente e separate i tuorli dagli albumi. Lasciate gli albumi riposare a temperatura ambiente mentre preparate l'impasto per i cupcakes.

Mettete i 3 tuorli in un contentore profondo, aggiungete 20g di fruttosio (o zucchero) e sbattete con la frusta elettrica affinchè l'impasto non si presenti giallo chiaro, come la mayonese.

Aggiungete l'olio e amalgamate con la frusta. Aggiungete il latte e amalgamate bene. Aggiungete i 60 grammi di farina setacciata.

Meringa

Ponete i 4 albumi a temperatura ambiente in un contenitore profondo, aggiungete la metà dei 40g di zucchero e sbattete con la frusta elettrica fino ad ottenere una schiuma spumosa e morbida. Aggiungete il restante zucchero e sbattete gli albumi a neve fermissima.

Incorporate 1/3 della meringa all'impasto degli cupcakes con un frustino. Aggiungete la restante meringa al impasto in 2 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

Foderate la teglia per i muffins con i 12 pirottini e suddividete l'impasto nelle 12 formine e infornate a 170-180°C per 15 - 20 min. Il tempo di cottura è soggettivo e dipende dal tipo di forni, quindi controllate la cottura dolo i primi 10 min. I muffins devono risultare dorati, ma non marroni, una volta cotti. 

Estraete i muffins dal forno e lasciateli rafreddare

Crema pasticcera

Aggiungete farina, fecola di patate e fruttosio (o zucchero) nel pentolino e mescolate con il frustino.

Aggiungete il latte poco alla volta, fino a dissolvere completamente gli ingredienti asciutti. 

Aggiungete il tuorlo e la vanillina ed amalgamate bene con il frustino.

Ponete il pentolino sul fuoco moderato, aggiungete il cubetto di burro e mescolate continuamente con la spatola sul fuoco medio affinchè la crema non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Assemblaggio

Riempite il sac à poche con la crema pasticcera. Infilate il beccuccio al centro del muffin e riempitelo. Ripetete per i restanti 11 muffins.

Ed è pronto! Godetevi queste piccole, soffici delizie con i vostri cari! Ittadakimasu!

Ricetta: Marina Bancheva di www.etsy.com/shop/aBanchOfFashion